BANANA MUFFINS

Poslední dobou se nám stává, že máme vždycky hezkou zásobu zralých banánů, a protože jsem je chtěla zpracovat, ale zároveň jsem nechtěla znovu péct banana bread, zkusila jsem trochu zaimprovizovat s muffiny. A dopadly skvěle! Recept je (samozřejmě) jednoduchý, rychlý a relativně zdravý, i když je v něm trochu cukru – vždycky ho můžete nahradit nějakou alternativou 🙂

Lately we always have bunch of ripe bananas at home, and because I wanted to use them without making banana bread again, I tried to experiment with muffins. And they ended up great! The recipe is (of course) simple, quick and relatively healthy, there’s some sugar in it, but you can always use some alternative sweetener 🙂

Ingredience:
3 zralé banány
1 větší vejce
vanilka (já použila 1 vanilkový lusk)
3 lžíce hnědého cukru (můžete osladit jakýmkoli sirupem, medem nebo třeba kokosovým cukrem)
1 lžička skořice
1 lžička kypřícího prášku
1 lžička sody
1/3 lžičky soli
1 a půl hrnku pohankové mouky
2 lžíce kokosového oleje
vlašské oříšky
(tip: skvěle by chutnaly ještě s kousky kvalitní čokolády)

Postup:
Předehřejte troubu na 180 stupňů. V míse rozmačkejte banány, přidejte vejce, vanilku, cukr, skočici a vše zamíchejte. V druhé míse smíchejte mouku, kypřící prášek, sodu a sůl. Směs přisypte do mísy s banány a jemně promíchejte, aby se suchá i mokrá směs spojila v těsto, nakonec přidejte kokosový olej a kousky vlašských oříšků. Těsto vložte do formiček a dejte do předehřáté trouby. Pečte na cca 18-25 minut (já mám menší formičky, takže 18 minut bylo akorát).

Dobrou chuť! x

Ingredients:
3 ripe bananas
1 large egg
vanilla (I used 1 vanilla pod)
3 tablespoons of brown sugar (you can use any syrup, honey or coconut sugar)
1 tsp cinnamon
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/3 tsp salt
1 1/2 cup buckwheat flour
2 tablespoons of coconut oil
wallnuts
(tip: it would taste amazing with some dark chocolate chips as well)

Instructions:
Preheat the oven to 180 degrees C. Mash bananas in a mixing bowl, add the egg, vanilla, sugar, cinnamon and stir well. In a separate bowl, stir together flour, baking powder, baking soda and salt. Add to banana mixture and stir gently. Add the coconut oil and chopped wallnuts. Spoon the batter into muffin cups and bake for 18-25 minutes (my muffin cups are small so 18 minutes was just allrigt).

Bon apetit! x